Recette donnée par Françoise d'UTAN Bourgogne Grande Garenne lors du séjour en juin 2009 près de Dijon.
300g de miel
250g de farine (150g seigle, 100g complète)
50g amandes en poudre
10cl de lait
1 jaune d'œuf
1 cuil. à soupe d'épices pour pain d'épices
40g d'écorces d'orange trempées dans un l'alcool
50g de beurre
1cuil. à café de bicarbonate
Faites chauffer doucement le lait et le miel. Oter dès les 1ers bouillons.
Mélanger farines, poudre d'amandes, épices, écorces d'orange, beurre.
Creuser un puits et verser le mélange lait et miel sans cesser de remuer-incorporer en dernier le jaune d'œuf et le bicarbonate.
Laisser reposer l'appareil une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, mettre dans un moule beurré four th. 6/7 pendant 50mn.